餐饮业的成本核算方法主要包括以下几种：

直接成本法

包括原材料、食材和直接与产品相关的成本，如加工费用、包装物等。

间接成本法

包括房租、人工工资、水电费等与产品生产和销售相关的间接费用。

标准成本法

通过设定标准值来计算成本，包括标准配方和标准成本。

工序成本法

将制作过程划分为不同工序，对每个工序的成本进行核算。

顺序结转法

适用于分步加工的食品，成本核算对象是每一生产步骤。

平行结转法

主要用于批量生产的产品成本核算。

订单核算法

按客人订单核算产品成本，适用于大型餐饮活动。

分类核算法

将成本分为不同类别进行核算，如食材成本、人工成本等。

永续盘存法

按实际领用的原材料数额计算与结转已销餐饮产品总成本。

实地盘存法

按照实际盘存原材料的数额计算成本。

单位成本法

计算每一份菜肴的单位成本支出。

成本测算方法

包括原料成本、费用成本和财务成本等。

计算机系统记录

使用BI工具等信息化工具进行成本核算，提高准确率。

风险管理措施

在成本核算中考虑风险因素，确保核算的准确性。

成本计算公式

例如，本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。

成本控制和管理

通过成本核算，进行成本控制和管理，提高经营效率。

成本核算对象和项目

通常是每一道菜品或每一种餐饮服务项目。

收集成本数据

包括原材料采购数据、库存数据和人工成本数据。

净料成本和出品率

对于干货原料，需要计算其出品率，即干货原料涨发后的重量与原重量之比。

成本计算步骤

确定生产某产品所消耗的料、工、费。

成本类科目

包括生产成本、制造费用等生产费用归集科目。

通过上述方法，餐饮业可以准确核算出每道菜品或服务的成本，为定价和成本控制提供依据。