年底应收账款做平的正确做法是使用红字冲销上月错误的分录，然后用蓝字重新做一张正确的凭证。具体步骤如下：

1. 使用红字冲销上月错误的分录：

借：应收账款--A公司 （红字）

贷：主营业务收入---食品 （红字）

借：应收账款--B公司 （红字）

贷：主营业务收入---食品 （红字）

2. 使用蓝字重新做一张正确的凭证：

借：银行存款/营业外支出

贷：坏账准备

请注意，应收账款在期末和年末可以有余额，不能人为地调平。只有在所有应付款单位已经将所欠款项全部结清的情况下，应收账款才能平账。