在中国，炒外汇需要遵循以下合法合规的途径：

选择合法机构：

投资者应选择经国家外汇管理局批准，具有合法资质的证券公司或期货公司，或通过银行提供的个人外汇买卖服务参与外汇市场。

了解法规：

投资者需要了解并遵守国家外汇管理局的相关规定，包括外汇出入金需符合国家外汇管理局的相关要求。

风险评估：

在交易前，投资者应进行风险评估，理性分析市场动态，避免盲目跟风。

资金安全：

选择正规金融机构或平台进行交易，确保资金安全。

监管要求：

严格遵守监管要求，维护自身合法权益。

理性投资：

保持理性投资态度，不要听信非法或未经验证的投资建议。

请注意，尽管中国对外汇交易没有直接的监管，但通过合法途径进行外汇交易是受到法律保护的，并且有助于维护金融市场的稳定健康发展。