保函利息收入的入账处理遵循以下会计原则：

1. 当企业缴纳银行保函费后，会计分录为：

借：其他货币资金——保函保证金

贷：银行存款

2. 当企业支付银行保函费手续费用时，会计分录为：

借：财务费用——手续费用

贷：银行存款

3. 当银行保函费发生利息收入时，会计分录为：

借：银行存款

贷：财务费用——利息收入（红字）

这里需要注意的是，利息收入通常用来冲减财务费用，因为财务费用的余额一般在借方，所以使用借方负数（红字凭证）来表示利息收入。

请根据您的具体情况选择合适的会计分录进行记录。