兼职工资扣税的计算方法如下：

如果兼职收入不超过800元，则不需要缴纳个人所得税。

如果兼职收入超过800元但不超过4000元，则应纳税额为收入减去800元费用后的余额乘以20%。

如果兼职收入超过4000元，则应纳税额为收入乘以80%后再乘以20%。

总结起来，兼职工资扣税的计算公式可以表示为：

应纳税额 = 收入 × 适用税率 - 速算扣除数

其中，适用税率根据收入的不同而有所变化：

收入不超过800元：不需要缴纳税款

收入超过800元但不超过4000元：适用税率为20%

收入超过4000元：适用税率为20%，但先减除20%的费用

建议在实际操作中根据具体收入情况选择合适的计算方法，并注意遵守相关税法规定。