500元可以投资以下几种项目或理财产品：

夜市摆摊

卖袜子、打火机、钱包、二手书等。选择在大学城附近摆摊，因为学生群体庞大，需求量大，收益会相对较高。

网上平台销售

在“阿里巴巴”等平台上批发二手U盘，然后在“闲鱼”等平台上销售。也可以选择到大学城附近的二手书店批发二手书，尤其是计算机工具书，然后在网络平台上销售。

炒股

虽然风险较高，但500元可以尝试小规模的股票投资，通过低买高卖获取收益。不过，需要掌握一定的股票知识，否则容易亏损。

收藏邮票、古玩

旧货市场淘古玩也是一个选择，但需要一定的专业知识和眼光。

开设网店

可以在淘宝等电商平台上开设网店，销售一些特色商品或自己制作的手工艺品。

小成本饮食生意

例如卖臭豆腐、烤羊肉串、营养粥等。这类生意初期投入低，但需要一定的经营能力和市场需求把握。

理财

可以选择银行定期理财、银行活期理财、货币基金、债券基金、混合基金、指数基金、股票基金等。这些理财方式各有优缺点，可以根据自身风险承受能力进行选择。

余额宝和零钱通