开加工费用的抵扣主要依据是 增值税法规定。当企业支付加工费用时，如果供应商提供了增值税专用发票，那么企业可以凭借这张发票进行进项税额的抵扣。这种抵扣可以减少购买方的应纳税额，从而降低其税务负担。

具体操作上，企业支付加工费用并取得增值税专用发票后，可以根据发票上注明的税额进行进项税额的抵扣。如果当期销项税额小于当期进项税额，不足部分可以转下期继续抵扣。

需要注意的是，销售发票上开具的是加工费，进项税额一般没有严格对用的发票来进行抵扣，但企业可以通过其他方式如辅料等来进行相应的抵扣。

综上所述，开加工费用可以通过取得增值税专用发票来进行进项税额的抵扣，从而降低企业的税务负担。