会计盘点库存的方法和步骤如下：

确定盘点方法

账面盘点法：在商品入库时就进行盘点，记录每种商品的出入库数量及相关信息，并汇总出账面库存结余量。

循环盘点法：每天或每周按顺序盘点一部分商品，确保每种商品至少被清点一次。

期末盘点法：在会计期末（如月末或季度末）对所有商品进行统一清点。

重点盘点法：主要盘点一些重要的物品，对进出频率很高、易损易耗的物品都应该重点盘点。

定期盘点法：每周盘一次、每月盘一次、每个季度盘一次或者每年盘一次，应每一年至少盘一次。

收集和整理数据

收集所有已入库的票据及出库单，尚未入账的记录完整。

原材料库通知库管将已入库无票据的做暂估入库。

追收所有已生产完工入库的产品的入库单入账。

实际清点库存

对库存物品进行实际清点，包括分析、测量、购买、领用、退货等环节，确保库存数量和价值准确。

按仓库的实点数量与记录完毕的账面结余逐笔核对。

核实销售出库

核实销售出库数据，确认销售价格和数量等信息是否准确。

记录入库原始凭证

记录入库物品的来源、数量和价值等信息，以便后续核实。

使用会计软件

利用会计软件进行自动化数据录入与整理，实时库存同步与预警，以及多维度数据分析。

核对账实

核对的差额做盘盈盘亏，把库存帐实调一致。

编制盘点报告

根据盘点结果编制盘点报告，包括存货的总数量、总价值、差异分析等。

调整会计记录

根据盘点结果，调整会计记录，确保存货账面与实际存货相符。

审核和审批

盘点报告需要经过内部审计部门或者管理层的审核和审批，确保准确性和可靠性。

监控和跟踪

对盘点结果进行监控和跟踪，确保调整后的存货记录的准确性和及时性。

通过以上步骤，会计可以确保库存数据的准确性，从而为企业的经营决策提供可靠的依据。