餐饮毛利计算方法：餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%；食材原料成本=(开单总金额-酒水金额)×厨房综合成本率。

1. 销售收入：

销售收入是指餐厅在一定时期内（通常为月度或年度）通过销售餐饮产品所获得的总收入，包括菜品销售、酒水销售、服务费等。

2. 原材料成本：

原材料成本是指餐饮产品所使用的食材、调料等原材料的采购成本。餐厅为了确保菜品的质量，通常会选择优质的原材料，这部分费用就构成了原材料成本。

3. 加工成本：

加工成本是指餐饮产品在制作过程中所产生的人工、水电、燃气等费用。它包括厨师工资、厨房设备的耗损费用、水电燃气的使用费用等。

4. 销售成本：

销售成本是指餐饮产品销售过程中产生的各种费用，包括餐具、服务员工资、宣传费用等。这部分费用是为了提供顾客更好的用餐体验所产生的。

餐饮毛利计算的重要性：

经营效益评估： 餐饮毛利率是评估餐厅经营效益的重要指标，可以帮助企业了解经营状况，制定合理的定价和销售策略。

成本控制： 通过毛利计算，餐厅管理者可以更好地了解到原材料采购、生产制作、销售等方面的成本，从而采取措施降低成本，提高利润。

业务拓展： 了解毛利率可以帮助企业选择合适的产品组合，优化菜单，提高畅销菜品的比例，从而吸引更多顾客，拓展业务。

风险管理： 毛利率的监控也有助于餐饮企业预测经营风险，及时调整经营策略，降低亏损的可能性。