餐饮业主要缴纳的税种包括：营业税/增值税、企业所得税、个人所得税、城市维护建设税、教育费附加税等。

营业税/增值税

营业税是对在中国境内提供应税劳务、转让无形资产或销售不动产的单位和个人所取得的营业额征收的一种税。而在餐饮服务业，由于其已经纳入营改增范围，因此需缴纳增值税。增值税是对商品或服务的增值部分进行征税，相较于营业税，增值税更有利于避免重复征税的问题。

企业所得税

对于餐饮企业而言，其经营所得收入在扣除成本、费用等后形成的净利润，需要按照企业所得税的规定进行缴税。企业所得税是对企业经营所得收入进行的一种税收，旨在调整企业的利润分配。

个人所得税

餐饮业中的个体经营者或企业员工，其工资收入超过个人所得税起征点时，需要缴纳个人所得税。个人所得税是对个人所得收入进行的一种税收，用以调节收入分配。

城市维护建设税和教育费附加税

这两类税收与企业的经营行为紧密相关。城市维护建设税是为了支持城市维护和建设而征收的税费。而教育费附加税则是为了支持教育事业的发展而征收的税费。这两种税费的具体金额通常是基于企业的增值税额来计算的。

综上所述，餐饮业在经营过程中需要缴纳多种税费，这些税费对于企业的运营成本和盈利能力具有一定的影响。餐饮企业需严格遵守税收法规，合理进行税收筹划，以确保企业的经济效益和社会效益。