在使用用友U8系统开具红字凭证时，需要按照以下步骤操作：

1. 打开填制凭证界面。

2. 点击“增加”按钮。

3. 在第一行选择“银行存款”并指定相关账户，然后在借方填写“结息款”金额。

4. 在第二行选择“财务费用”下的“利息收入”科目，借方填写“-结息款”（注意这里是负数），贷方不填写金额。

5. 保存所填写的红字凭证。

如果希望按照传统的会计做法，将利息收入记录在贷方，也是可以的。但这种情况下，需要对财务报表（特别是利润表）的公式进行相应的调整。

在填制凭证时，应遵循以下原则：

1. 收入类科目应记录在贷方，如果是退货则记录为贷方的负数。

2. 费用类科目应记录在借方，如果是收入则记录为借方的负数。

需要注意的是，当凭证中出现“现金”或“银行存款”科目时，不能出现负数。增加时记录在借方，减少时记录在贷方。

财务凭证编制应遵循“有借必有贷，借贷必相等”的原则。然而，在使用财务软件时，如果按照损益类科目的传统做法编制凭证，可能会在统计发生额（这不仅仅是简单的加减）和结转本年利润时遇到一些麻烦。因此，建议简化凭证编制过程，确保借贷双方金额相等。