红字增值税专用发票信息表应该按照以下步骤填写：

第一步，填写红字增值税专用发票信息表申请表，包括申请单位名称、税号、申请日期、发票代码、发票号码、开票日期、货物名称、数量、金额等内容。

第二步，根据具体情况选择红字发票原因，如货物退回、开票有误等。

第三步，填写销售方和购买方的信息，包括名称、税号、地址、电话等。

第四步，核对申请表内容无误后，打印并加盖公章。

在填写红字增值税专用发票信息表时，需要注意以下事项：

首先，必须按照规定的格式和内容填写申请表，确保信息的准确性和完整性。

其次，根据实际情况选择正确的红字发票原因，以便税务部门进行审核。

最后，在提交申请表之前，务必核对所有信息，确保无误。如有错误或遗漏，可能会导致申请被驳回或延误审核进度。

总之，正确填写红字增值税专用发票信息表是确保税务流程顺畅和合规的重要步骤，申请单位应该认真对待并按照规定要求进行操作。