开承兑汇票需要填写承兑协议、交易合同、发票等相关凭证。

详细解释如下：

承兑协议

承兑协议是开承兑汇票的核心凭证。该协议明确了出票人与承兑人之间的承诺关系，包括汇票的基本信息、金额、期限、承兑条件等。协议双方需要在此协议上签字盖章，以确保各自的权利和义务得到法律保障。

交易合同

交易合同作为证明交易双方业务往来的文件，也是开具承兑汇票时必须要提供的凭证之一。合同内容应包括商品或服务的种类、数量、价格、交货期限等关键信息，用以证明交易的真实性和合法性。

发票

发票是证明交易款项支付情况的凭证，开承兑汇票时需提供相应发票。发票应详细列明交易的具体内容，如商品名称、规格、数量、单价等，并确认交易金额。发票作为交易结算的重要单据，能够保证承兑汇票的金额与交易金额相符。

此外，开承兑汇票时可能还需要提供其他相关凭证，如出票人的营业执照、税务登记证等，用以证明出票人的资质和信誉。这些凭证的齐全和真实有效性，对于承兑汇票的开出和承兑都至关重要。

综上所述，开承兑汇票时需要填写和提供的凭证主要包括承兑协议、交易合同和发票等，这些凭证共同构成了承兑汇票的基础和支撑，确保了汇票的真实性和合法性。