小店盈利目标可以分为以下三个阶段：

初始阶段：在初期经营阶段，小店的主要目标是实现盈亏平衡，保证资金流动和日常经营的正常运转。此时需要严格控制成本，提高销售额，增加客户数量，形成稳定的营收。

成长阶段：当小店开始逐渐发展壮大，已经实现盈亏平衡时，就需要考虑提高盈利水平。此时的目标是扩大市场占有率，增加销售额，提高营收，同时优化管理结构，降低成本，提高利润率。

发展阶段：当小店已经成为行业内的领导者或者具有强劲的竞争力时，就需要考虑进一步拓展业务范围，开拓新的市场，提高产品质量和服务水平，提高品牌知名度。此时的目标是进一步提高盈利水平，实现长期稳定的盈利增长，并在行业内处于领先地位。

总之，小店的盈利目标是一个阶段性的过程，需要不断地根据市场需求和自身实际情况进行调整和改进。