适用简易计税的项目主要包括：小规模纳税人发生的应税行为、特定一般纳税人提供的应税服务以及销售特定货物等。

详细解释如下：

小规模纳税人发生的应税行为

简易计税是针对小规模纳税人的一种税收征收方式。小规模纳税人是指年应税销售额在规定标准以下的纳税人。对于小规模纳税人发生的应税行为，如提供应税服务、销售货物等，一般采用简易计税方法。简易计税方法计算相对简单，有助于降低纳税成本，提高纳税效率。

特定一般纳税人提供的应税服务

除了小规模纳税人，一些特定的一般纳税人提供的应税服务也适用简易计税。例如，提供劳务派遣服务、提供公共交通运输服务等。这些特定行业由于业务特点，采用简易计税方法可以更好地反映其实际税负情况，促进公平税收。

销售特定货物

销售特定货物也是适用简易计税的一个常见项目。例如，销售自己使用过的固定资产、销售旧货等。这些货物由于流转环节相对简单，采用简易计税方法能够简化税收管理，降低税收征管成本。

简易计税方法是一种相对简单的税收征收方式，主要适用于小规模纳税人以及特定的一般纳税人提供的应税服务和销售特定货物。它的应用有助于简化税收计算，提高纳税效率，促进经济发展。