工资计提和发放以及社保的代扣代缴账务处理如下：

计提员工工资的时候，

借：管理费用—工资，

销售费用—工资等，

贷：应付职工薪酬—工资。

发放员工工资时：

借：应付职工薪酬—工资

贷：银行存款/库存现金

应交税金—个人所得税

其他应付款—社会保险（个人负担部分）

缴纳社会保险：

借：管理费用等—社会保险（企业负担部分）

其他应付款—社会保险（个人负担部分）

贷：银行存款。