菜品的毛利率计算公式是：

```

毛利率 = （售价 - 成本）/ 售价 * 100%

```

其中：

售价是菜品的销售价格。

成本是制作该菜品的所有原料（主料、配料、调料等）加上燃料的总和。

例如，如果一个菜品的售价是30元，成本是15元，那么该菜品的毛利率计算如下：

```

毛利率 = （30元 - 15元）/ 30元 * 100% = 50%

```

这意味着，对于每销售一份该菜品，餐厅可以保留售价的50%作为毛利。

需要注意的是，这个计算没有考虑人工成本、税费、租金等其他运营成本。实际应用中，餐厅的毛利率可能会根据具体情况有所不同，并且可能会根据市场情况和经营策略进行调整