商业企业在建账时，应遵循以下步骤和原则：

1. 选择合适的账簿

现金日记账：记录企业日常现金收支情况。

银行存款日记账：记录银行存款的收支情况。

总分类账：汇总企业所有经济业务的账目。

明细分类账：详细记录总账中各个科目的具体情况。

2. 设置会计科目

根据企业的业务特点和会计制度，选择合适的会计科目。

包括资产、负债、所有者权益、成本、损益等类别。

3. 填制记账凭证

根据审核无误的原始凭证，编制记账凭证。

记账凭证应包含日期、摘要、科目、金额等信息。

4. 登记账簿

根据记账凭证，将经济业务逐笔登记到相应的账簿中。