在烹饪时，控制菜籽油的油温是非常重要的。根据提供的信息，以下是有关菜籽油油温的要点：

油温控制

菜籽油的油温应控制在150℃至180℃之间，这个温度范围可以使菜肴熟透，口感好，并且有助于保留营养。

油温过高（超过200℃）会导致油脂分解，产生有害物质，如丙烯醛，对人体健康不利。

油温过高

当油开始冒烟时，温度通常已达到200℃以上，此时不仅会破坏油脂中的脂肪酸和脂溶性维生素，还可能产生致癌物质。

油温过低

如果油温过低，会导致菜肴炖煮，口感不佳，并且可能导致营养流失。

油温的测量

可以通过观察油面泛起的泡沫和是否有青烟来判断油温。

其他注意事项

使用烟点高的食用油可以减少油烟的产生，烟点高的油适合高温烹饪，如煎、炒、炸等。

炒菜时，建议使用中、小火，避免油温过高。