海运企业在建账时，应遵循以下步骤和原则：

了解业务特点

海运企业主要提供的是运输服务，因此在建立账簿时，应重点关注与运输服务直接相关的收入和成本费用。

确定会计制度

根据中国的相关法规，海运企业一般采用权责发生制作为会计制度。

设立会计账簿

包括总账、明细账、日记账等，用于记录收入、成本、费用等。

总账一般采用“订本式账簿”，格式通常为三栏式。

科目设置

根据海运企业的业务特点和会计准则，设置合理的会计科目体系。

需要设置的会计科目可能包括“运费”、“油费”、“维修费”以及与货物和运输相关的其他费用科目。

账务流程建立

包括凭证的编制、审核、记账、报表生成等环节。

确保流程的规范性和高效性，并符合公司的实际业务需求。

税务登记

办理税务登记，获得税收登记证，并开通增值税发票。

将税收系统接入财务系统，确保账务处理的合规性。

财务管理

根据企业的实际情况，酌情开通相关银行账户，以便准确把握财务流动情况。

实时关注政策变化，确保公司在税收政策、财务报表和记账凭证等方面符合法律法规要求。

定期检查和调整

定期对账务进行检查和调整，包括对原始凭证的检查、会计科目的调整、账务处理的复核等。

合规管理

确保账务处理符合法律要求，避免税务风险。

了解行业内的最佳实践和常见问题，提高账务体系的实用性和准确性。

选择合适的会计软件

选择易用、功能强大、可扩展且能与其他业务系统集成的会计软件，如QuickBooks或Xero。

库存管理

对于存货采用合适的计价方法，如先进先出法或加权平均法，确保账实相符。

财务报表

定期编制和审计财务报表，确保账务的准确性和合规性。

以上步骤和原则可以帮助海运企业建立一套合理、高效的账务体系。需要注意的是，具体情况可能因企业规模、业务特点和所在国家的会计准则而有所不同，因此在实际操作中可能需要根据具体情况进行适当调整