销售金额的认定通常遵循以下原则和标准：

实际收入：

销售金额通常指生产者或销售者出售商品或服务后实际已经获得或应当获得的全部违法收入。

包括未收到款项：

即使某些商品或服务尚未销售，如果其货值金额达到法律规定的标准，也可以计入销售金额。

标价或市场价格：

在没有标价的情况下，销售金额可以根据同类合格产品的市场中间价格计算。

增值税销售额：

确定销售额时，应包括向购买方收取的全部价款和价外费用，价外费用可能包括手续费、补贴、违约金、包装费、优质费、延期付款利息等。

捆绑销售：

如果商品以赠品的形式与正常商品捆绑销售，并且赠品实际上被当作销售的商品，那么应以捆绑销售的整体数额来认定犯罪数额。

食品安全犯罪：

在食品安全犯罪中，销售金额以食品销售的标价确定，没有标价的情况下按照同类产品的市场价格计算。

非法经营数额：

刑法中有关销售金额的规定，一般是指从事非法经营行为实际取得的“经营”收入的数额。

累计计算：

如果多次实施销售伪劣产品行为，未经处理的，伪劣产品的销售金额或货值金额可以累计计算。

以上原则和标准在具体案件中可能需要根据案件的具体情况进行调整。