开具蔬菜发票的步骤通常包括：

确认供应商资格：

确保供应商是合法注册的商家，并且具备开具增值税发票的资格。

收集购买信息：

在购买蔬菜时，向卖家提供您的有效身份证件，以便卖家能够开具发票。

提供详细信息：

包括单位名称、纳税人识别号、地址电话等。

填写发票信息：

卖家在税务系统录入相关信息，选择蔬菜销售对应的税目和税率，生成发票。

发票审核：

卖家确认信息无误后，在发票上加盖公章或发票专用章。

发票交付：

将开具好的发票交给购买方，购买方保存好发票以备后续报销或税务用途。

请注意，具体的开票流程可能因地区而异，建议咨询当地税务部门或会计师以获取准确的信息。