酒的种类繁多，根据不同的分类标准，可以归纳为以下几类：

按生产工艺分类

蒸馏酒：如白酒、威士忌、伏特加等，通过蒸馏过程提高酒精浓度。

发酵酒：如啤酒、葡萄酒、黄酒等，通过酵母发酵产生酒精。

配制酒：如鸡尾酒，由不同种类的酒和饮料混合调配而成。

按酒精度分类

高度酒：酒精度在40度以上。

中度酒：酒精度在20度至40度之间。

低度酒：酒精度在20度以下。

按制酒原料分类

植物酒：使用植物性原料酿造，如水果酒。

粮食酒：使用谷物如大米、小麦、玉米等酿造。

水果酒：使用水果如葡萄、苹果等酿造。

具体酒种包括：

白酒：中国特有的一种蒸馏酒，酒质无色透明，气味芳香纯正，酒精含量较高。

啤酒：由大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成。

葡萄酒：用新鲜葡萄或葡萄汁发酵酿成，分为红葡萄酒和白葡萄酒。

黄酒：也称为米酒，是中国特有的酿造酒，以稻米、黍米为主要原料。

米酒：以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的酒。

药酒：将药材与酒一同浸泡制成的具有药用价值的酒。

每种酒都有其独特的风味、制作工艺和健康影响，选择时应根据个人口味和健康状况来决定