企业收到罚款应通过“营业外收入”科目进行核算。具体的账务处理如下：

1. 如果罚款是直接收取员工现金的，会计分录为：

```

借：库存现金

贷：营业外收入—罚款

```

2. 如果罚款金额从员工工资中扣除，会计分录为：

```

借：应付职工薪酬

贷：营业外收入—罚款

```

3. 期末结转本年利润时，会计分录为：

```

借：营业外收入

贷：本年利润

```

以上步骤确保了罚款收入的合法合规，并严格遵循了财务管理制度。需要注意的是，企业支付的罚款应计入“营业外支出”科目，并在年末进行损益结转时转入“本年利润”账户。