湖南省主要生产以下类型的盐：

井矿盐：

湖南省拥有多个大型井矿盐产地，如湘衡盐化和湘澧盐化，这些地区拥有丰富的岩盐资源，是主要的井矿盐生产区。

湖盐：

湖南也生产湖盐，其加工方式与海盐类似。

海盐：

虽然以井矿盐为主，但湖南也生产海盐，不过其产量相比井矿盐要少。

烤盐：

湖南还生产经过特殊加工的烤盐。

其中， 雪天牌加碘晶纯食用盐是湖南省内较为出名的品牌，由湖南省的国有企业——湖南轻工盐业集团有限公司生产。雪天牌食盐有多种系列，包括营养盐、日化盐、腌制调味盐以及海水养殖盐等。

湖南省的盐产品不仅满足本省市场需求，还畅销全国各地。