饭店成本的分类核算主要包括以下几个方面：

1. 直接成本核算

直接成本是指在饭店产品生产过程中直接耗用并加入到产品成本中的成本，主要包括：

原材料成本：主料、配料、调料等。

直接人工成本：厨师、服务员等员工的工资。

直接耗费：如燃料、水电等直接与产品制作相关的费用。

2. 间接成本核算

间接成本是指那些与产品生产和销售相关的费用，需要通过分摊才能加入到产品成本中的成本，主要包括：

管理费用：管理人员的工资、办公费用等。

销售费用：广告、促销等费用。

维修费用：设备设施的维护费用。

折旧费用：固定资产的折旧费用。

3. 固定成本与变动成本核算

固定成本：不随销售量变动而变动的成本，如租金、固定员工工资等。