土方开挖工程的做账步骤如下：

建立账簿

根据国家会计准则和税法要求，设置会计科目，如“应收账款”、“应付账款”、“主营业务收入”、“主营业务成本”等。

收入与支出记录

收入：记录收到的工程款、材料款等。

支出：记录人工费、材料费、设备租赁费等。

账目核对

定期核对账目，确保每笔账目都有相应的原始凭证，如发票、收据等。

成本核算

包括直接成本（如材料、人工、设备）和间接成本（如管理费、财务费等），确保成本控制的准确性。

编制财务报表

根据账簿记录，编制资产负债表、利润表、现金流量表等财务报表。

纳税申报

根据财务报表和税法规定，进行纳税申报，如增值税、企业所得税等。

审计与监督

接受内部或外部审计，确保财务数据的准确性和合规性。

具体到土方开挖工程的会计分录，可以参考以下示例：

当收到土方工程款时：

```

借：银行存款/预收账款

贷：主营业务收入

```

当发生土方工程相关费用时：

```

借：在建工程——土方工程

贷：原材料/应付职工薪酬/银行存款

```

当土方工程完工结算时：

```

借：固定资产/无形资产

贷：在建工程——土方工程

```

如果存在亏损：

```

借：营业外支出

贷：在建工程——土方工程

```

请根据具体情况调整会计分录，并确保符合当地税法和会计准则的要求。