蒙牛销售返利纳税处理遵循以下规则：

增值税处理

销售返利若以现金形式发放，蒙牛公司需要按季度计算经销商的返利金额，并开具增值税专用发票。在纳税申报时，返利金额会从销售收入中扣减。

若返利以实物形式发放，则视同销售处理，蒙牛公司需按照销售价款缴纳增值税。

企业所得税处理

在企业所得税层面，蒙牛公司应将返利金额当期直接按照不含增值税的金额确认企业所得税收入，不采用会计上预估的销售返利后确认的收入来计算企业所得税。

实际支付返利时，蒙牛公司应按照实际返利净额冲减营业收入，并取得方应冲减营业成本。

请注意，税法规定可能会随时间更新，因此具体的纳税处理应遵循最新的税法规定和地方税务机关的具体指导。在实际操作中，建议咨询专业的税务顾问或当地税务机关以获得最准确的指导