企业设置会计岗位和科目时，应考虑以下关键步骤和原则：

1. 确定会计岗位设置

企业规模：大型企业需设置会计主管、出纳、固定资产核算等岗位；小型企业可合并岗位，如出纳、总账报表和明细分类核算。

业务性质：根据企业业务特点和需求，如是否需要预算控制、成本管理等，来设定会计岗位。

发展阶段：企业处于不同发展阶段，会计设置可能有所不同，例如初创企业可能更注重基础账务处理。

2. 制定会计岗位职责

财务管理需求：明确财务报表编制、预算控制、成本管理、税务筹划等财务管理目标。

财务管理水平：评估企业当前财务管理状况，确定所需会计岗位的数量和职责。

具体职责：包括会计核算、报表编制、成本管理、税务筹划等。

3. 会计科目设置原则

合法性原则：遵循国家统一会计制度规定。

相关性原则：满足对外报告和对内管理的要求。