员工食堂的支出应计入“应付职工薪酬——职工福利费”科目。具体的会计分录如下：

1. 购入食材（如菜、米、面、油等）时：

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借：应付职工薪酬——职工福利费（食堂）

贷：银行存款（或现金）

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2. 支付食堂经费时：

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借：应付职工薪酬——职工福利费（食堂）

贷：银行存款（或现金）

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3. 根据员工服务对象分配费用时（如管理费用、销售费用、制造费用等）：

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借：管理费用（或销售费用、制造费用等）——职工福利费

贷：应付职工薪酬——职工福利费（食堂）

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此外，企业可能还需要设置辅助账来明细记录收到的拨款、购买食材的支出以及收取的职工费用，以确保账务的准确性和完整性。