餐饮成本率的计算方式如下：

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成本率 = 成本量 ÷ 营业额 × 100%

```

其中：

成本量指的是在制作和销售食物与饮料过程中直接消耗的所有原材料、人工、燃料等成本。

营业额是指餐厅通过销售食物和饮料所获得的总收入。

成本率反映了每单位销售额中需要覆盖的成本比例。一个较低的餐饮成本率通常意味着每销售一定金额的食物和饮料，企业需要支付的成本较少，因此能够释放出更多的利润空间。

例如，如果一家餐厅的营业额为100,000元，而直接成本（如食材、员工工资等）为40,000元，则其成本率为：

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成本率 = 40,000 ÷ 100,000 × 100% = 40%

```

这意味着餐厅每销售100元，就有40元是直接成本。

希望这能帮助你理解如何计算餐饮成本率