单位食堂的费用应计入“应付职工薪酬——职工福利费”科目。具体的会计分录如下：

1. 购入食材及支付食堂经费时：

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借：应付职工薪酬——职工福利费

贷：银行存款等

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2. 根据员工服务对象分配费用时：

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借：管理费用、销售费用、制造费用等——职工福利费

贷：应付职工薪酬——职工福利费

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职工福利费是指用于增进职工物质利益，帮助职工及其家属解决某些特殊困难和兴办集体福利事业所支付的费用