酿造技术可以分为几大类，主要包括发酵酒、蒸馏酒和配制酒。以下是几种常见的酿造技术：

发酵酒

葡萄酒：

使用葡萄汁发酵而成。

啤酒：使用麦芽发酵而成。

黄酒：使用稻米、黍米、大米或玉米发酵而成。

果酒：使用水果或果汁发酵而成。

蒸馏酒

白酒：

中国传统的固态发酵法，使用整粒粮食为原料。

白兰地：法国使用葡萄发酵后蒸馏而成。

威士忌：使用谷物发酵后蒸馏而成。

伏特加：使用马铃薯或谷物发酵后蒸馏而成。

清酒：日本使用米或米麴发酵后蒸馏而成。

配制酒

利口酒：

以发酵酒或蒸馏酒为基酒，加入果汁、糖浆、香料等调配而成。

特殊酿造技术

二氧化碳浸渍法：

用于酿造法国博若莱新酒等，采用整串葡萄发酵。

半二氧化碳浸渍法：介于传统浸渍法和二氧化碳浸渍法之间。

固态酿造法：使用固态基质形态生产，如中国白酒。

液态酿造法：使用液态基质形态生产，如某些白酒。

固液结合酿造法：结合固态和液态酿造法的特点。

每种酿造技术都有其独特的风味和特色，酿酒师会根据原料和预期的酒品风格选择合适的酿造方法