蔬菜配送公司在建立账务时，应遵循以下步骤和原则：

账簿准备

准备账簿，如应收账款账簿、应付账款账簿、财务凭证等。

记录收支

记录每笔收支到相应的账簿中，包括收款人和付款人、日期、金额等信息。

核算项目

核算项目包括进货价、销售价、损耗数量、人工费用、设备费用、配送费用等。

财务软件使用

可以使用财务软件系统记录和保存财务凭证，实现自动化记账，提高效率和准确性。

规范操作

严格按照国家法律、企业契约、企业章程和内部财务管理制度进行规范操作。

损耗处理

定期记录和核算损耗数量，并对不同原因造成的损耗进行分析和调整。

结转成本

结转成本时，借：主营业务成本，贷：库存商品。

销售确认