报税的收入确定通常遵循以下原则和步骤：

确定应税收入

核实未开票收入的来源和金额，包括现金销售、赊销未开票、服务收入未开票等情况。

记录每一笔未开票收入的业务详情，如交易日期、客户名称、交易内容和金额。

根据业务性质和税法规定，确定这些收入是否属于应税收入范围。

增值税收入确认

销售货物或提供劳务，以收讫销售款项或取得索取销售款项凭据的当天为收入确认日。

先开具发票的，以开具发票的当天为收入确认日。

进口货物，以报关进口的当天为收入确认日。

所得税收入确认

商品销售合同签订，商品所有权相关风险和报酬转移给购货方。

对已售商品没有保留继续管理权或实施有效控制。

收入金额可靠计量，相关成本能够可靠核算。

个人所得税申报收入

按照实际收入进行申报，包括营业收入、财产性收益、出租出借所得、劳务报酬等。

准确计算各项收入，并填写收入来源、类型、额度等信息。

考虑减免项目和优惠政策以达到最佳申报结果。

其他注意事项

在增值税纳税申报中，一般纳税人要将未开票收入填入相应的附表和主表。

在企业所得税申报中，将未开票收入与开票收入计入营业收入总额，按规定扣除成本和费用后计算应纳税所得额。

在申报个税时，通过自然人电子税务局正确录入员工工资薪酬数据，计算应纳税所得额后进行代扣代缴。

请根据您的具体情况，参照以上原则和步骤来确定报税的收入。