工程账务中核算成本通常遵循以下步骤和原则：

归集各项生产费用

将本期发生的各项要素费用，如职工薪酬、材料费、折旧费等，按其用途和发生地点归集到有关成本费用科目中。

分配辅助生产费用

将归集在“辅助生产成本”的费用向各受益对象分配，计入“机械作业”、“工程施工”等科目。

分配机械作业费用

将归集在“机械作业”的费用向各受益对象分配，计入“工程施工”有关明细科目。

分配施工间接费用

将归集在“间接费用”的费用向各工程分配，计入“工程施工”有关明细科目。

计算和结转工程成本

期末计算本期已完工程或竣工工程的实际成本，并将竣工工程的实际成本从“工程施工”科目转出，与“工程结算”科目对冲。

成本核算对象的确定

通常以每一独立编制施工图预算的单位工程为成本核算对象，对于大型主体工程可以以分部工程作为成本核算对象。

成本核算程序

审核所发生的费用，确定应计入工程成本的费用和计入各项期间费用的数额。

将应计入工程成本的各项费用，区分为哪些应当计入的工程成本，哪些应由其他月份的工程成本负担。

将每个月应计入工程成本的生产费用，在各个成本对象之间进行分配和归集，计算各工程成本。

成本核算方法

包括百分比完工法和完工计算法。百分比完工法根据项目实际完成的进度确定在建项目工程的成本；完工计算法在项目完工时核算所有直接和间接成本。

核算对象的划分方法

建筑安装工程一般以每一独立编制施工图预算的单位工程为成本核算对象，大型主体工程可以以分部工程作为成本核算对象。

成本明细账的建立

为集中反映各个成本核算对象应负担的生产费用，应按每一成本核算对象设置工程成本明细账，并按成本项目分设专栏。

期末处理

将已计算确定的已完工程实际成本从“工程施工”账户转入“工程结算成本”账户。

其他注意事项

需要遵循会计准则和税收法规的规定，并根据实际情况进行适当的调整和处理。

以上步骤和原则为工程账务中核算成本的基本流程，具体实施时还需结合实际情况和当地的具体规定。需要注意的是，成本核算是一个持续的过程，需要定期进行，以确保成本信息的准确性和及时性