企业餐费的计算通常遵循以下步骤和原则：

确定餐费标准

早餐标准通常在8-10元，包含鸡蛋、面条、蒸包等。

中餐标准在10-15元，包括2份荤菜、2份素菜和米饭。

晚餐标准同样在10-15元，包含1份荤菜、2份素菜和菜汤。

核算食堂费用

确定食堂运营模式（自营或外包）。

制定费用标准，包括食材采购、员工工资、水电费等。

根据服务对象人数和消费情况计算人均消费。

按月或季度汇总食堂收入和支出，进行成本核算。

成本控制与优化

分析成本构成，找出成本控制点。

关注食材损耗、员工效率等因素，确保成本合理。

会计核算

业务招待费、职工福利费、差旅费、职工教育经费、会议费和开办费都有特定的会计核算方式。

食堂费用包括主料、辅料、燃料、食堂工人工资等，需要有相应的票据和进料单进行核算。

预算制定

根据培训规模、参与人数及天数制定预算，包括餐费在内的所有费用。

遵守税法规定

业务招待费支出按照规定比例扣除，但不得超过当年销售收入的一定比例。

以上步骤和原则可以帮助企业合理计算和控制餐费支出。需要注意的是，具体的标准和核算方法可能会根据企业的实际情况和当地的财务规定有所不同。