出口发票的汇率确定方法如下：

选择折合率

出口企业可以选择销售额发生的当天或者当月第一天的人民币汇率中间价作为折合率。

确定折合率后，一年内不得变更。

记账汇率

出口企业在开具出口发票时，应使用财务制度规定的汇率或报关单出口退税联上的出口日期（当天或当月第一个工作日）的外汇管理局公布的汇率进行折算。

税务规定

根据《增值税暂行条例实施细则》第十五条规定，纳税人按人民币以外的货币结算销售额的，其销售额的人民币折合率应事先确定，并在确定后一年内不得变更。

其他考虑

出口企业需要将出口销售收入时的汇率与实际收汇时的汇率区分开来，并在出口销售收入入账时以记账规定的汇率计算。

如果存在差额，该差额应记入汇兑损益。

结汇时银行扣除的手续费和其他费用，企业应做财务费用处理。

请根据最新的税务规定和实际情况选择合适的汇率进行折算。