税务机关对果税的监控主要通过以下几种方式进行：

以票管税：

通过发票系统监控水果销售和采购情况，确保所有交易数据都被准确记录。

税务检查：

定期对企业或个人的财务账目进行检查，核实其税务申报的真实性和准确性。

税务登记：

要求果农或销售商在开始经营时进行税务登记，建立税务档案。

自行申报：

果农或销售商需要定期向税务机关申报其销售收入和进项税额。

举报：

鼓励公众举报任何可疑的税务违规行为。

电子发票系统：

使用电子发票系统实时记录和跟踪每一笔交易，自动进行数据比对，发现异常情况时会自动预警。

企业申报数据：

分析企业提交的税务申报数据，了解其经营规模和税收贡献。

第三方数据：

获取第三方数据，如供应链信息，以辅助税务监控。

税务稽查：

对涉嫌违规的纳税主体进行深入调查，核实其税务义务履行情况。

这些监控手段结合起来，有助于确保果税的合规征收，并打击偷税漏税行为