酒店经营成本的核算是一个复杂的过程，它涉及到多个方面的成本计算和费用分摊。以下是酒店经营成本核算的基本步骤和要点：

1. 收集成本数据

包括人力成本、房间管理成本、食品成本、能源成本、媒体宣传成本、其他成本等。

2. 分类汇总

将收集到的成本数据进行分类，并计算出各项成本的总和。

3. 计算平均经营成本率

使用公式：`酒店平均经营成本率 = 总成本 / 实际经营收入`。

4. 成本优化

针对成本中占比较高的项目，如员工薪资、媒体宣传成本等，进行优化以降低成本。

5. 营业成本核算

包括原材料、低值易耗品、酒水等的成本。

餐饮成本核算，通过“营业成本”账户进行，每日计算食品成本额，并结转至营业成本。

6. 期间费用核算

包括营业费用、管理费用和财务费用。