啤酒和果酒的计税方法如下：

啤酒

# 从量计征

甲类啤酒：每吨出厂价（含包装物及包装物押金）在3000元以上，消费税税率250元/吨。

乙类啤酒：每吨出厂价（含包装物及包装物押金）在3000元以下，消费税税率220元/吨。

# 从价计征

应纳税额 = 应税消费品销售额 × 适用税率。

果酒

# 消费税

应缴消费税 = 产品组成计税价格 × 10%。

# 增值税

应缴增值税 = 不含税销售收入 × 13% - 进项税（一般纳税人适用）。

小规模纳税人应缴增值税 = 销售收入 × 3%。

纳税义务人

消费税的纳税人包括在中国境内生产、委托加工、零售和进口应税消费品的单位和个人。

价内税

消费税是价内税，只在应税消费品的生产、委托加工和进口环节缴纳，批发、零售环节不再缴纳。

以上信息根据最新的政策更新整理得出，具体税率可能会有变动，请以最新的官方通知为准。