酒类省评委的考核内容通常包括以下几个方面：

基础理论知识

酿酒工艺和原理

酒的各种成分

操作过程对酒质量的影响

感官评价

色泽：辨别酒的颜色，如水中的品红、柠檬黄等。

香气：辨别酒中的香味成分，并指出其化学成份，如水果香等。

口感：通过味觉辨别酒的酸甜苦辣咸等味道。

酒质辨别：分辨酒的好坏，通常有五个档次。

香型鉴别：识别白酒的五大香型，如酱香型、浓香型、清香型、米香型等。

再现型判别：在多个酒样中准确识别出相同的酒。

考核满分通常为100分，评分时要求评委对酒的感官认识要基本准确，错判会扣分。通过这些考核的评委可以换领相应的省级白酒评委证书。