当快速理赔的定损金额不足以覆盖全部损失时，您可以采取以下步骤：

协商处理

与对方当事人协商，尝试达成一个双方都能接受的赔偿方案。

保持沟通的冷静和专业，提供必要的证据支持您的立场。

收集证据

审查定损报告，确认定损的范围和标准是否合理。

收集与损失相关的证据，如事故现场照片、维修报价单、物品购买凭证等。

与保险公司沟通

向保险公司提出申诉，并附上相关证据，要求重新评估理赔申请。

寻求第三方评估

如果保险公司的处理结果仍不满意，可以考虑寻求第三方评估机构的帮助。

法律途径

如果协商和保险公司的处理都不能解决问题，您可能需要通过法律途径解决，比如起诉对方或保险公司。

在整个过程中，请确保保留所有相关文件，并注意理赔时效，以免影响您的权益。