当食堂购买菜品时，记账方法如下：

记录采购成本

将购买菜品的成本计入“食堂采购成本”账户。

如果无法获得发票，可以根据实际情况定额计算，由食堂负责人按照一定比例进行计算和核算，然后记入成本支出中。

记录销售收入

销售菜品的收入应计入“食堂销售收入”账户。

记录库存

建立库存账户，记录所有采购的菜品的数量和成本。

记录销售成本

销售成本包括采购成本、人工成本、水电费等，需根据实际情况计算并记录在“食堂销售成本”账户中。

记录利润

利润等于销售收入减去销售成本，记录在“食堂利润”账户中。

会计分录

购入菜、米、面、油时：

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借：应付职工薪酬——职工福利费（食堂）

贷：银行存款

```

收到企业及员工交纳的餐费时：

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借：银行存款

贷：应付职工薪酬——职工福利费（食堂）

```

支付食堂经费补贴时：

```

借：应付职工薪酬——职工福利费（食堂）

贷：银行存款

```

如果无法取得发票，可以使用收据代替，并根据收据进行记账处理。

请注意，记账时必须确保账务的真实性和可靠性，并符合相关会计法规。