在用友软件中删除转账定义的步骤如下：

1. 打开用友软件，进入“总账”菜单。

2. 选择“期末”下的“转账定义”选项。

3. 在弹出的菜单中选择“期间损益”。

4. 在“期间损益结转设置”窗口中，找到你想要删除的转账定义科目。

5. 选中该科目后面对应的“本年利润”科目代码。

6. 删除选中的科目代码，即可取消该转账定义。

请注意，执行删除操作前确保没有已经生成的转账凭证，否则这些凭证将无法再使用。如果转账凭证已经生成，需要先进行作废处理，然后再进行删除操作。作废的凭证不能进行后续的审核和记账操作。