酒店酒水毛利的计算公式如下：

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酒水毛利 = （酒水售价 - 进价） / 酒水售价 × 100%

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其中，酒水售价是指酒水的销售价格，进价是指购买酒水时的成本。计算出的结果是一个百分比，表示每销售一瓶酒水，酒店能获得的毛利占售价的比例。

例如，如果一瓶酒水的售价是100元，进价是60元，则毛利为40元，毛利率计算如下：

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毛利率 = （100 - 60） / 100 × 100% = 40 / 100 × 100% = 40%

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这意味着每销售一瓶酒水，酒店可以获得40%的毛利。

请注意，这个计算只考虑了直接成本和售价，实际运营中可能还需要考虑其他间接成本，如员工提成、租金、水电费等。