核算餐厅营业利润通常遵循以下步骤和公式：

步骤：

确定营业收入

营业收入是餐厅在一定时间内通过销售食品、饮料等所得的收入总额。

计算营业成本

营业成本包括直接与餐饮服务相关的费用，如食材成本、人工成本、水电费用等。

计算营业利润

营业利润 = 营业收入 - 营业成本。

扣除其他费用

从营业利润中扣除税金、管理费用、折旧等非直接成本。

公式：

```

利润 = 总收入 - 总成本 - 税金 - 其他费用

```

其中：

总收入= 营业额 - 折扣、退款及优惠金额。

总成本= 食材成本 + 人工成本 + 租金成本 + 水电费 + 其他成本。

其他费用= 广告宣传费、设备维护费、保险费用等。

举例说明：

假设餐厅一个月营业收入为10万元，成本为7万元，税金和管理费用为1.5万元，则利润计算如下：

```

利润 = 10万元 - 7万元 - 1.5万元 = 1.5万元

```

因此，在这个例子中，餐厅的营业利润为1.5万元