干货是指通过晒干、烘干或脱水等方法处理后，保留了食材原有风味和营养的食品。干货的种类繁多，可以根据来源和特性分为以下几大类：

豆制品：

如黄豆、黑豆、红豆、绿豆、豆浆、豆腐干、豆腐皮、腐竹等。

海鲜干货：

如鱼翅、燕窝、鲍鱼、海参、干贝、虾皮、鱼骨、鱼皮等。

蔬菜类：

如香菇、银耳、木耳、金针菇、冬菇、杏鲍菇、紫菜、裙带菜、干辣椒等。

肉类：

如鸡鸭肉、猪肝、羊肠、牛肉干、火腿等。

干果：

如板栗、锥栗、霹雳果、榛子、腰果、核桃、瓜子、松仁、杏仁、白果、开心果、碧根果、沙漠果、榧子、白瓜子、南瓜子、花生、巴旦木（扁桃）、夏威夷果等。

干蔬：

如白菜、芥菜、笋、豇豆、胡萝卜、白萝卜、雪里蕻、黄花菜、茄子、香菇、红薯、土豆等。

调味料：

如花椒、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、八角、干姜、陈皮、月桂叶、柠檬叶等。

药膳：

如人参、虫草、百合、川贝、当归、党参、枸杞、何首乌、红景天、黄芪、金银花、金莲花、莲子芯、绞股蓝、灵芝、麦冬、胖大海、三七、橘红、山药、石斛、天麻、燕窝、薄荷、甘草、决明子、柠檬草、枇杷花、山楂、薰衣草、玉蝴蝶、海马、羚羊尖、鹿鞭、鹿筋、鹿茸等。

茶品：

如毛尖、雀舌、九曲红梅、龙井、普洱茶、祈红、千岛银针、铁观音、乌龙茶、毛峰、滇红、贡菊、杭白菊、玫瑰花、大麦茶、桂花茶、康乃馨、苦丁茶、茉莉花、牡丹花、勿忘我等。

杂粮：

如云豆、红豆、青豆、赤豆、绿豆、缸豆、黑豆、黄豆、芝麻、玉米粒、花生米、麦仁、米仁、西谷米、西米、黑米、红米、小米、糯米、黄小米、高粱、芡实、荞麦、燕麦、大麦、小麦等。