卖钢材的账务处理遵循以下步骤：

购入钢材

借：库存商品——钢材

借：应交税费——应交增值税（进项税额）

贷：银行存款/应付账款

销售钢材

借：银行存款/应收账款

贷：主营业务收入

贷：应交税费——应交增值税（销项税额）

销售税金及附加 （如果有的话）：

借：税金及附加

贷：应交税费

钢材成本结转

借：主营业务成本

贷：库存商品——钢材

以上步骤确保了钢材的购销、税金及附加等业务在账目中得到完整的记录。请根据您的具体情况调整会计科目和金额。