珠宝以旧换新在交税方面，根据相关税法规定，通常有以下几点：

增值税

对于金银首饰以旧换新业务，可以按销售方实际收取的不含增值税的全部价款征收增值税。

消费税

采用以旧换新方式销售的金银首饰，应按实际收取的不含增值税的全部价款确定计税依据征收消费税。

消费税的计算通常是基于金银首饰的销售额和适用税率，通过将原始首饰价值与新金银首饰的价格相减，然后乘以相应的消费税率进行计算。

特殊情况

对于一般纳税人销售其收购的再生资源，可以选择简易计税方法，依照3%的征收率计算缴纳增值税，或适用一般计税方法计算缴纳增值税。

请注意，税法规定可能会有更新，因此建议在实际操作前咨询当地税务部门或专业税务顾问，以获取最新的税务信息和指导。